Pazar Rehberi · 6 Katman
Hayvansal Ürünler markalaşma yol haritası
Beyaz peynirden kaymağa süt ve süt ürünleri; dana etinden kıymaya kırmızı et sınıfları. Çiğ süt ölçütleri, kodeks tebliğleri, karkas standartları ve markalaşma yolları bu rehberde.
148 ürün taksonomisi · 12 rehber hazır · dünya standardı, kalite, rapor, paketleme, ihracat, fuar takvimi + SSS
Beyaz Peynir
Salamura beyaz peynir Türkiye'nin en çok üretilen peyniridir — yıllık üretim ~250-300 bin ton bandında, toplam peynir üretiminin yaklaşık %40'ı. Ezine coğrafi işareti, güçlü süt endüstrisi altyapısı ve göçmen topluluk talebi ile ihracat potansiyeli yüksektir.
Rehberi Aç →Kaşar Peyniri
Kaşar, Türkiye'nin en çok tüketilen sert-yarı sert peyniridir — yıllık üretim ~120-150 bin ton bandında. Klasik (taze) kaşar inek sütünden kısa olgunlaştırmayla, eski kaşar Kars-Ardahan yaylalarında 3-6 ay olgunlaştırmayla üretilir. Kars Kaşarı TPMK tescilli coğrafi işarettir.
Rehberi Aç →Tulum Peyniri
Tulum peyniri, telemenin geleneksel keçi derisi tulum içinde 3-6 ay olgunlaştırılmasıyla üretilen keskin lezzetli olgun peynirdir — yıllık üretim ~15-25 bin ton bandında. Erzincan Tulum Peyniri ve Divle Obruğu Tulum Peyniri TPMK tescilli coğrafi işaretlerdir; Divle Obruğu doğal mağara olgunlaştırmasıyla dünyada Roquefort mağaralarına benzetilen ender örneklerdendir.
Rehberi Aç →Lor Peyniri
Lor, peynir üretiminde ortaya çıkan peynir suyunun (whey) ısıtılmasıyla elde edilen taze, düşük yağlı bir peynirdir — İtalyan ricotta ile aynı ailedendir. Yıllık üretim ~5-8 bin ton bandında, peynir üretiminin yan ürünü olarak sınırlıdır. Tatlı, börek ve dolgu mutfağının vazgeçilmezidir; peynir suyu değerlendirme zinciri mandıra için ek gelir kapısıdır.
Rehberi Aç →Yoğurt
Yoğurt Türk sofrasının ana ürünüdür — Türkiye yıllık ~1,5-2 milyon ton bandında üretir ve kişi başına ~30-35 kg/yıl ile dünyanın önde gelen yoğurt tüketicisidir. Adı Türkçe kökenlidir; Codex fermente süt standardı iki klasik yoğurt bakterisini esas alır.
Rehberi Aç →Tereyağı
Tereyağı, kremadan yayıklama ile elde edilen ve en az %80 süt yağı içeren üründür — TR üretimi yıllık ~30-40 bin ton bandında, sadeyağ ~5-10 bin ton bandında. Türkiye tereyağında net ithalatçıdır; buna karşın Trabzon (Vakfıkebir) ve yayla-yayık geleneği gibi premium yerli üretim güçlü marka değeri taşır.
Rehberi Aç →Kaymak
Kaymak, yüksek yağlı sütün ısıtılıp uzun bekletilmesiyle yüzeyde toplanan yağlı tabakanın sıyrılmasıyla elde edilen geleneksel üründür — TR üretimi yıllık ~2-5 bin ton bandında, zanaat düzeyindedir. Afyon Kaymağı TPMK tescilli coğrafi işarettir ve manda sütü ister; ana alıcı iç pazardaki tatlıcı-pastane kanalıdır.
Rehberi Aç →Çiğ Süt
Türkiye yıllık ~22-24 milyon ton bandında çiğ süt üretir — dünyanın ilk 10 üreticisi arasındadır. Süt hem mandıra ve sanayi için hammadde, hem pastörize/UHT içme sütü olarak tüketici ürünüdür. Çiğ süt fiyatının referansını Ulusal Süt Konseyi (USK) aylık açıklar.
Rehberi Aç →Dana Eti
Türkiye yıllık yaklaşık 1,4-1,6 milyon ton bandında kırmızı et üretir (dana + sığır + manda toplamı) ve dünyada ilk 10 üretici arasındadır; dana eti bu üretimin ana gövdesidir. İç pazar tüketimi üretimi zorladığı için Türkiye net ithalatçı konumdadır; ihracat Halal kesim güveniyle Ortadoğu ve Türk göçmen pazarlarına dönemsel izinle yapılır.
Rehberi Aç →Kuzu Eti
Türkiye yıllık yaklaşık 450-500 bin ton bandında koyun-kuzu eti üretir ve dünyada ilk 5-7 üretici arasındadır (Çin, Yeni Zelanda, Avustralya ile aynı ligde). Kuzu eti, 12 ayını doldurmamış Ovis aries etidir; iç pazarda dana etinin üzerinde fiyatlanan premium kırmızı ettir. Halal kesim ve kurban kültürü ile Körfez pazarlarına doğal yakınlığı vardır.
Rehberi Aç →Kuşbaşı Et
Kuşbaşı, kemiksiz sığır (ağırlıkla dana) etinin küp doğranmış halidir; Türk sofrasının ana et formlarındandır. Kıyma ile birlikte Türkiye işlenmiş taze et üretimi yıllık ~150-250 bin ton bandındadır ve tüketimin %95+ kısmı iç pazardadır. Etikette yağ oranı beyanı zorunludur; taze ürün 0/+4 °C soğuk zincirle satılır.
Rehberi Aç →Kıyma
Kıyma, öğütülmüş kırmızı ettir; Türk sofrasının en çok tüketilen et formudur. Dana klasik, kuzu premium katkı, dana-kuzu karışım standarttır. Kuşbaşı ile birlikte üretim yıllık ~150-250 bin ton bandındadır; tüketimin %95+ kısmı iç pazardadır. Öğütülmüş ette tür gözle seçilemediği için etiket beyanı + DNA doğrulaması güvenin temelidir.
Rehberi Aç →Çiğ Koyun Sütü
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇiğ Keçi Sütü
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇiğ Manda Sütü
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorPastörize Süt
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorUHT Süt
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSüt Tozu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorPeynir Altı Suyu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSüzme Yoğurt
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKoyun Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorManda Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorManda Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKuru Kaymak
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKrema (Süt Kreması)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSadeyağ
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTulum Tereyağı (Yayık Yağı)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇökelek
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorDil Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÖrgü Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEritme Peynir
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorRendelenmiş Peynir
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKüflü Peynir
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKrem Peynir (Labne)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKoyun Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorOğlak ve Keçi Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorManda Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorDeve Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorDana Sakatatı (Ciğer, İşkembe, Böbrek, Dil)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKuzu ve Koyun Sakatatı (Kelle, Paça, Ciğer)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKuyruk Yağı ve İç Yağ
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorParça Et Kesimleri (Biftek, Pirzola, Kol, But)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSucuk
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorPastırma
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKavurma
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSalam ve Sosis
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorHazır Köfte
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKurutulmuş ve Füme Et
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorYaprak Döner Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEzine Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorErzurum Civil Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorErzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorDiyarbakır Örgü Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKars Kaşarı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMalkara Eski Kaşar Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorYozgat Çanak Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAntakya Sürkü (Antakya Çökeleği)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAntakya Küflü Sürkü (Çökeleği)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAntep Peyniri (Gaziantep Peyniri, Antep Sıkma Peyniri)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorVan Otlu Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorManyas Kelle Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAntakya Carra Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorGümüşhane Deleme Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorPınarbaşı Uzunyayla Çerkes Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMaraş Parmak / Sıkma Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorVakfıkebir Külek Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorUrfa Peyniri (Şanlıurfa Peyniri)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇankırı Küpecik Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAntakya Künefelik Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
Hazırlanıyorİvrindi Kelle Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorYüksekova Çirek Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMalatya Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇayeli Koloti Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMuş Eski Kaşarı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSavaştepe Mihaliç Kelle Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKırklareli Eski Kaşar Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMengen Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorElbistan Kelle Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTalas Çörekotlu Çömlek Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorHanak Tel Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKars Gravyer Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAyvalık Kelle Peyniri / Ayvalık Sepet Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKepsut Bükdere Küflü Katık Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKeles Sorgun Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBergama Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAğrı Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAtlantı Dededağ Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
Hazırlanıyorİzmir Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKargı Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKaraman Divle Obruğu Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorErzincan Tulum Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEdirne Beyaz Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKırklareli Beyaz Peyniri
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇaycuma Manda Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAntakya Tuzlu Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEşmekaya Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEreğli Koyun Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAfyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMamak Ravak Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEmirdağ Koyun Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSilifke Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSilivri Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKandıra Manda Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTavas Yanık Koyun Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKarapınar Koyun Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorHaymana Yoğurdu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAfyon Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
Hazırlanıyorİspir Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBolu Manda Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKaymaklı Kuru Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBaşyayla Karın Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBalıkesir Manda Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTalas Zincidere Kuru Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKemaliye Kuru Kaymağı / Eğin Kuru Kaymağı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBolu Keşi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorGerede Keşi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKandıra Dartısı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKayseri Sucuğu
Rehber içeriği hazırlanıyor
Hazırlanıyorİncirliova Deve Sucuğu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTokat Bez Sucuk
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorErzurum Sucuğu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorHaymana Sucuğu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAfyon Sucuğu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSivrihisar Dövme Sucuğu
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKayseri Sucuk İçi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKayseri Pastırması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAfyon Pastırması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAnkara Erkeç Pastırması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKastamonu Pastırması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSivas Pastırması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorErzurum Pastırması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorDiyarbakır Şırdanlı Bastırma
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorRize Kavurması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorErzurum Et Kavurması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMilas Ciğer Kavurması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKayseri Kavurması
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBergama Köftesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorHayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTonus Köftesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMilas Köftesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBartın Şapşap Köftesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorAhmetbey Köftesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
Hazırlanıyorİskilip Tepsisi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorSivas Kellesi
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorBalıkesir Kuzu Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKırklareli Kıvırcık Kuzu Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTokat Karayaka Kuzu Eti
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTezgahlara git
Hayvansal Ürünler üreticileriyle şimdi bağlantı kur.