Tulum Peyniri (Erzincan + Divle Obruğu)

Tulum Peyniri (Erzincan + Divle Obruğu) — Dünya Standart Kimliği

Tulum peyniri, telemenin geleneksel keçi derisi tulum içinde 3-6 ay olgunlaştırılmasıyla üretilen keskin lezzetli olgun peynirdir — yıllık üretim ~15-25 bin ton bandında. Erzincan Tulum Peyniri ve Divle Obruğu Tulum Peyniri TPMK tescilli coğrafi işaretlerdir; Divle Obruğu doğal mağara olgunlaştırmasıyla dünyada Roquefort mağaralarına benzetilen ender örneklerdendir.

Codex

Codex STAN 283-1978 (General Standard for Cheese) — tulum peyniri için ayrı Codex ürün standardı yoktur, olgunlaştırılmış peynir olarak genel peynir standardı kapsamındadır

HS Kodu

0406.90 (diğer/olgunlaşmış peynirler — tulumun ana kodu). Ürün formuna göre doğru kod gümrük müşaviri ile doğrulanır.

TR Kodeks

TR Gıda Kodeksi Peynir Tebliği 2015/6 + 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

Bilimsel Ad

Süt kaynağı türleri: Ovis aries (koyun — Erzincan klasiği), Capra hircus (keçi — Divle Obruğu), Bos taurus (inek — sanayi karışımlarında)

Varyeteler

Erzincan Tulum Peyniri (Cİ — TPMK tescilli, koyun sütü + keçi derisi tulum olgunlaştırma)Divle Obruğu Tulum Peyniri (Cİ — Karaman, keçi sütü + doğal obruk mağarasında sabit serin ortam olgunlaştırma)İzmir Tulum Peyniri (Cİ — TPMK sicilinden doğrulanır)Konya Ereğli yöresi tulum geleneğiPlastik varil/bidon tulumu (sanayi tipi — deri yerine gıda uyumlu kap)

Not

Geleneksel yöntemde teleme, tuzlanmış ve hava geçirmezliği sağlanmış keçi derisi tuluma sıkıca basılır; deri nem alışverişini dengeleyerek karakteristik keskin olgun lezzeti verir. Divle Obruğu peyniri Karaman'daki doğal obruk mağarasının yıl boyu serin ve sabit ortamında olgunlaşır — bu yöntem dünyada Fransa'nın Roquefort mağara olgunlaştırmasına benzetilir. Cİ şartnameleri TPMK sicilinden doğrulanır.