Kaymak (Afyon Manda Kaymağı)

Kaymak (Afyon Manda Kaymağı) — Dünya Standart Kimliği

Kaymak, yüksek yağlı sütün ısıtılıp uzun bekletilmesiyle yüzeyde toplanan yağlı tabakanın sıyrılmasıyla elde edilen geleneksel üründür — TR üretimi yıllık ~2-5 bin ton bandında, zanaat düzeyindedir. Afyon Kaymağı TPMK tescilli coğrafi işarettir ve manda sütü ister; ana alıcı iç pazardaki tatlıcı-pastane kanalıdır.

Codex

Kaymak için özel Codex ürün standardı yoktur — Codex CXS 288-1976 (Cream and Prepared Creams) genel krema standardı kapsamında değerlendirilir

HS Kodu

Kaymağa özel HS alt kodu yoktur. Yoğunlaştırılmış kaymak 0402.29 / 0402.99, kaymaklı süt ürünleri 0403 faslı altında değerlendirilebilir; taze krema karakterli ürün 0401 faslına da girebilir. Doğru kod mutlaka gümrük müşaviri ile doğrulanır.

TR Kodeks

TR Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği 2003/34 + 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

Bilimsel Ad

Süt kaynağı türleri: Bubalus bubalis (manda — Afyon geleneğinin zorunlu kaynağı), Bos taurus (inek), Ovis aries (koyun)

Varyeteler

Afyon kaymağı (Cİ — TPMK tescilli, manda sütü zorunlu)Manda kaymağı (Afyon dışı: Balıkesir, Diyarbakır, İstanbul-Çatalca havzaları)İnek sütü kaymağı — yaygın, daha hafif yapıLüle kaymak — rulo sarılmış sunum, tatlıcı geleneğiEkmek kadayıfı/baklava üstü porsiyon kaymak (horeca)

Not

Klasik yöntem: manda sütü (~%7-8 yağ bandı) ısıtılır, geniş kaplarda uzun süre (24 saate varan) bekletilir, yüzeyde toplanan tabaka sıyrılır. Manda sütünün yüksek yağı kaymağın kalın ve beyaz dokusunu verir — inek sütü kaymağı daha incedir. Manda varlığı azaldığı için gerçek manda kaymağı sınırlı ve premium üründür.