Lor Peyniri (Peynir Suyu Peyniri)

Lor Peyniri (Peynir Suyu Peyniri) — Dünya Standart Kimliği

Lor, peynir üretiminde ortaya çıkan peynir suyunun (whey) ısıtılmasıyla elde edilen taze, düşük yağlı bir peynirdir — İtalyan ricotta ile aynı ailedendir. Yıllık üretim ~5-8 bin ton bandında, peynir üretiminin yan ürünü olarak sınırlıdır. Tatlı, börek ve dolgu mutfağının vazgeçilmezidir; peynir suyu değerlendirme zinciri mandıra için ek gelir kapısıdır.

Codex

Codex STAN 273-1968 (Standard for Whey Cheeses — peynir suyu peynirleri) — lor birebir bu kapsamdadır; İtalyan ricotta bu grubun dünyada en bilinen örneğidir

HS Kodu

0406.10 (taze/olgunlaşmamış peynir ve lor — "fresh cheese, including whey cheese" ifadesiyle lor bu fasılda adıyla geçer) · peynir suyu tozu/konsantresi ayrı fasıl 0404.10. Ürün formuna göre doğru kod gümrük müşaviri ile doğrulanır.

TR Kodeks

TR Gıda Kodeksi Peynir Tebliği 2015/6 (peynir suyu peynirleri kapsamda) + 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

Bilimsel Ad

Hammadde: peynir suyu (whey) proteinleri — kaynak süt türleri Bos taurus (inek), Ovis aries (koyun), Capra hircus (keçi); üretim yöntemi ısıl çöktürme (protein flokülasyonu) + süzme

Varyeteler

Taze lor (günlük — 2-3 gün raf ömrü, en yaygın form)Süzme lor (nemi alınmış — soğukta 7-10 gün bandı raf ömrü)Tuzlu lor (kısa süre dayandırma için tuzlanmış)Koyun/keçi peynir suyu loru (mevsimsel, mandıra bölgelerinde)Ricotta tipi (İtalyan usul — aynı aile, TR'de sınırlı üretim)

Not

Lor ana ürün değil yan üründür: beyaz peynir ve kaşar üretiminden kalan peynir suyu ısıtılınca içindeki proteinler pıhtılaşır (flokülasyon), süzülünce lor elde edilir. Aynı yöntemin İtalyan karşılığı ricotta'dır ("yeniden pişirilmiş" demektir). Peynir suyunun kalan kısmı hayvan yemi veya sanayide peynir suyu tozu (WPC/WPI) olarak değerlendirilir.