Ürün Rehberi · 6 Katman
Shiitake Mantarı (Kültür — taze + kuru)
Shiitake (Lentinula edodes) dünyanın en çok tüketilen ikinci kültür mantarıdır ve Japon-Çin mutfağının temel ürünüdür. Odun tabanlı (log) ve sentetik substrat (sawdust blok) üzerinde yetiştirilir. Türkiye üretimi Ordu-Sakarya-Bolu kuşağında büyümekte, iç pazar (özellikle Uzak Doğu mutfak restoranları) ve Avrupa gurme kanallarına yönelmektedir.
Shiitake Mantarı kg satış fiyatı nedir?
Shiitake Mantarı için kaynaklı güncel fiyat kaydı yok. Fiyatı satıcı belirler; tarımart fiyat üretmez. Güncel satıcı fiyatları Mantar Pazarı sayfasındaki ilanlarda.
Shiitake Mantarı ticari takdim şekli nedir?
Shiitake Mantarı ticarette şu biçimlerde sunulur: Taze perakende — köpük tepsi; Taze restoran — nefes alan karton; Taze ihracat — soğuk zincir karton; Kuru shiitake — vakum PP torba; Kuru toptan / endüstri; İç ambalaj — vakum + azot.
Shiitake Mantarı (Kültür — taze + kuru) — Dünya Standart Kimliği
Shiitake (Lentinula edodes) dünyanın en çok tüketilen ikinci kültür mantarıdır ve Japon-Çin mutfağının temel ürünüdür. Odun tabanlı (log) ve sentetik substrat (sawdust blok) üzerinde yetiştirilir. Türkiye üretimi Ordu-Sakarya-Bolu kuşağında büyümekte, iç pazar (özellikle Uzak Doğu mutfak restoranları) ve Avrupa gurme kanallarına yönelmektedir.
- Codex
- Codex STAN 38-1981 (Edible Fungi and Fungus Products — yenilebilir mantar ve mantar ürünleri, kuru dahil) + Codex STAN 55-1981 (Dehydrated Edible Fungi — kuru mantar) + Codex genel gıda hijyen kodu (CAC/RCP 1-1969)
- HS Kodu
- 0709.51 (taze/soğutulmuş yenilebilir mantar — Agaricus dışı, shiitake buraya) · 0712.32 (kuru shiitake ve diğer Auricularia dışı yenilebilir mantarlar) · 2003.90 (konservelenmiş shiitake — sirke veya asetik asitten farklı)
- TR Kodeks
- TR Gıda Kodeksi Yenilebilir Mantar Tebliği + genel etiketleme + TR Gıda Kodeksi Bulaşan Yönetmeliği + Pestisit Kalıntı Yönetmeliği. TS 5566 (Kültür Mantarı) genel kültür mantarı için TSE referansıdır; shiitake'ye özel TS güncel kataloğa göre teyit
- Bilimsel Ad
- Lentinula edodes (Berk.) Pegler
- Varyeteler
- Log (odun kütük) yetiştirme — meşe/gürgen/kayın odununda; premium kalite, uzun sapSawdust blok (sentetik substrat) yetiştirme — talaş + saman + kepek karışımı; hızlı üretimDonko (kalın etli, kapalı şapkalı) — Japon spec premium kuru varyeteKoshin (ince şapkalı) — Japon spec standart kuru varyeteTaze shiitake — perakende + restoranKurutulmuş shiitake — uzun raf ömrü, Uzak Doğu ihracat ana formToz shiitake — çeşni + gıda takviyesi endüstri girdisi (sağlık iddiası YASAK)
- Not
- Shiitake dünyada Agaricus'tan (beyaz mantar) sonra en çok üretilen kültür mantarıdır; yıllık dünya üretimi ~10 milyon ton bandındadır. Çin dünya lideri (~%90), Japonya ve Kore ana premium üreticidir. Türkiye üretimi büyümekte; Ordu, Sakarya, Bolu, Kocaeli ana üretici bölgelerdir. Cİ tescili henüz yok ama üretici birliği ve tescil çalışmaları gündemdedir.
Sık Sorulanlar
Kaynaklar (Son güncelleme 2026-09-10)
- Codex STAN 38-1981 (Edible Fungi and Fungus Products)
- Codex STAN 55-1981 (Dehydrated Edible Fungi — kuru mantar)
- CAC/RCP 1-1969 (genel gıda hijyen kodu)
- TR Gıda Kodeksi Yenilebilir Mantar Tebliği + genel etiketleme
- TR Gıda Kodeksi Bulaşan + Pestisit Kalıntı Yönetmelikleri
- TS 5566 (Kültür Mantarı) TSE
- EC 1881/2006 (ağır metal + bulaşan limitleri)
- EC 396/2005 (pestisit MRL — mantar özel liste)
- EU 432/2012 (sağlık iddiası regülasyonu)
- EC 1935/2004 + EC 10/2011 (gıda temas ambalaj)
- FAO/WHO JECFA (kadmiyum + kurşun toksisite değerlendirmesi)
- ISMS (International Society for Mushroom Science) mantar üretim kılavuzu
- Japon MHLW + Kore MFDS ithalat şartları (Cs-137 + ağır metal)
- TÜBİTAK MAM Gıda Enstitüsü + NDK Sarayköy Nükleer Araştırma Merkezi
- TÜRKPATENT Coğrafi İşaret sistemi
- TİM (Türkiye İhracatçılar Meclisi) + TKDK IPARD III + KOSGEB
- TÜİK bitkisel üretim istatistikleri + Mantar Üretici Birliği
Yaklaşık aralık; sevkiyat öncesi ilgili resmi kaynak tekrar doğrulanmalıdır.
Tezgahlara git
Shiitake Mantarı (Kültür — taze + kuru) üreticileriyle şimdi bağlantı kur.