İstiridye Mantarı (Pleurotus)

İstiridye Mantarı (Pleurotus) — Dünya Standart Kimliği

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), saman gibi selülozlu substrat üzerinde yetişen, yelpaze biçimli kültür mantarıdır. Beyaz düğme mantardan sonra Türkiye kültür mantarı üretiminin ikinci büyük kalemidir; küçük yatırımla köyde bile kurulabilen üretim odası, restoran ve zincir market talebiyle büyüyen bir pazara açılır.

Codex

Codex CXS 55-1981 (konserve mantar) + CXS 39 (kurutulmuş yenilebilir mantar) — taze istiridye mantarına özel ayrı Codex standardı yoktur; genel gıda hijyen çerçevesi uygulanır.

HS Kodu

0709.59 (Pleurotus taze/soğutulmuş — "diğer mantarlar"; 0709.51 SADECE Agaricus'tur) · 0710.80 (dondurulmuş sebze kapsamı) · 0712.39 (kurutulmuş — 0712.31 Agaricus'a özeldir) · 2003.90 (hazırlanmış/konserve, Agaricus dışı). HS revizyonlarında mantar alt kodları detaylandı — beyanname öncesi güncel Türk Gümrük Tarife Cetveli teyit edilmeli.

TR Kodeks

TR Gıda Kodeksi genel hijyen + etiketleme mevzuatı ve TS 5074 Kültür Mantarı Standardı çerçevesi uygulanır; kültür mantarına özel güncel tebliğ numarası yayım takibiyle teyit edilmeli.

Bilimsel Ad

Pleurotus ostreatus (gri istiridye mantarı — kültür ana türü)

Varyeteler

Pleurotus ostreatus — klasik gri istiridye (kültür üretiminin ana türü)Pleurotus eryngii — kral istiridye / sülün mantarı (kalın gövdeli, premium)Pleurotus djamor — pembe istiridye (görsel/süs değeri, kısa raf ömrü)Pleurotus citrinopileatus — sarı istiridye (özel pazar, narin yapı)

Not

Türkiye toplam kültür mantarı üretimi yıllık ~60-100 bin ton bandındadır (TÜİK yıllık teyit); istiridye türlerinin payı büyüyerek ~%30-40 bandına ulaşmıştır — ilk sıra hâlâ beyaz düğme mantardadır (Agaricus). Ana üretim çevresi: Antalya, İstanbul, Bursa, İzmir, Ankara — ısı ve nem kontrollü odalarda yıl boyu üretim yapılır.