Pazar Rehberi · 6 Katman
Mantar Pazarı markalaşma yol haritası
Kültür mantarından shiitake'ye yetiştiricilik mantarları. Kompost standardı, hasat sınıfı ve zincir market koşulları bu rehberde.
23 ürün taksonomisi · 9 rehber hazır · dünya standardı, kalite, rapor, paketleme, ihracat, fuar takvimi + SSS
Kültür Mantarı (Agaricus)
Türkiye yıllık yaklaşık 60-80 bin ton bandında kültür mantarı üretir; ana merkez Antalya-Korkuteli olmak üzere Kocaeli ve İzmir çevresidir. Beyaz düğme mantar (Agaricus bisporus) dünya üretiminin yaklaşık %80'ini oluşturur; istiridye ve shitake türleri özel pazarlarda büyür. Taze, dondurulmuş, konserve ve kurutulmuş olarak satılır.
Rehberi Aç →İstiridye Mantarı (Pleurotus)
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), saman gibi selülozlu substrat üzerinde yetişen, yelpaze biçimli kültür mantarıdır. Beyaz düğme mantardan sonra Türkiye kültür mantarı üretiminin ikinci büyük kalemidir; küçük yatırımla köyde bile kurulabilen üretim odası, restoran ve zincir market talebiyle büyüyen bir pazara açılır.
Rehberi Aç →Shiitake Mantarı
Shiitake (Lentinula edodes) dünyanın en çok tüketilen ikinci kültür mantarıdır ve Japon-Çin mutfağının temel ürünüdür. Odun tabanlı (log) ve sentetik substrat (sawdust blok) üzerinde yetiştirilir. Türkiye üretimi Ordu-Sakarya-Bolu kuşağında büyümekte, iç pazar (özellikle Uzak Doğu mutfak restoranları) ve Avrupa gurme kanallarına yönelmektedir.
Rehberi Aç →Ağaç Mantarı
Ağaç mantarı, ormanda ağaç gövdesinde veya dibinde doğal büyüyen yaban mantarların halk dilindeki ortak adıdır: yaban istiridye, koyun mantarı, sarı orman mantarı ve medicinal türler bu gruba girer. Türkiye'de yıllık ~5-15 bin ton bandında yaban mantar toplanır; Bolu, Kastamonu ve Doğu Karadeniz ana toplama bölgeleridir. Toplama OGM iznine tabidir ve tür kimliği bilinmeyen mantar can güvenliği nedeniyle asla toplanmaz.
Rehberi Aç →Kuzu Göbeği
Kuzu göbeği (Morchella), trüften sonra dünyanın en pahalı mantarıdır ve kültüre alınamadığı için tamamı doğadan toplanır — Türkiye dünya kuzu göbeği ihracatının lider ülkelerindendir. Nisan-mayıs aylarında Karadeniz, İç Anadolu ve Doğu Anadolu ormanlarında aile geleneğiyle toplanır; yıllık ~500-1500 ton bandında kuru ürün elde edilir. Ana alıcı Fransa gurme pazarıdır.
Rehberi Aç →Trüf (Yer Mantarı)
Trüf, ağaç köklerine bağlı olarak toprağın altında gelişen bir yer mantarıdır. Bu rehber Türkiye'de kayda geçen trüf türlerini, doğadan toplamanın orman idaresi kurallarını, doğa mantarı ihracatında istenen belgeleri ve aşılı fidanla trüf bahçesi kurmanın koşullarını kaynaklarıyla anlatır.
Rehberi Aç →Mantar Sporu ve Miseli
Mantar bitki gibi tohumla çoğalmaz; yetiştiricinin "mantar tohumu" dediği şey, tahıl danesine sardırılmış canlı misel kültürüdür. Bu rehber miselin nasıl üretildiğini, güvenilir satıcıyı nasıl seçeceğinizi, komposta nasıl ekildiğini ve tohumculuk mevzuatındaki yerini kaynaklarıyla anlatır.
Rehberi Aç →Yetiştirme Çadırı ve Odası
Mantar için gerekli üç şey sıcaklık, nem ve temiz havadır; çadır, tünel, bodrum ya da kapalı oda bunları sağladığı ölçüde iş görür. Bu rehber küçük üreticinin kullanabileceği yerleri, oda ölçülerini, kültür mantarı için iklim değerlerini, hijyen kurallarını ve istiridye için ısıtmasız plastik tünel araştırmasını kaynaklarıyla anlatır.
Rehberi Aç →Mantar Kompostu ve Örtü Toprağı
Kültür mantarı, saman ve gübreden hazırlanan özel bir kompostta yetişir; mantar şapkası ise kompostun üstüne serilen örtü toprağında çıkar. Bu rehber kompostun hammaddesini, hazırlama ve pastörizasyon ölçülerini, torfun örtü toprağı olarak nasıl seçildiğini, kullanılmış mantar kompostunu ve mevzuattaki durumu kaynaklarıyla anlatır.
Rehberi Aç →Kral İstiridye Mantarı (Pleurotus eryngii)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorEnoki Mantarı (Flammulina velutipes)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMaitake (Koyun Mantarı, Grifola frondosa)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKanlıca Mantarı (Lactarius deliciosus)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorPorçini (Ayı Mantarı, Boletus edulis)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorYumurta Mantarı (Chanterelle, Cantharellus cibarius)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorÇayır Mantarı (Agaricus campestris)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKurutulmuş Mantar
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorDondurulmuş Mantar
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorKonserve ve Salamura Mantar
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorHazır Mantar Bloğu ve Yetiştirme Torbası
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMantar İklimlendirme ve Soğutma Ekipmanı
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorMantar Ambalajı ve Hasat Kasası
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorShiitake Kütüğü (Misel Aşılı Kütük)
Rehber içeriği hazırlanıyor
HazırlanıyorTezgahlara git
Mantar Pazarı üreticileriyle şimdi bağlantı kur.