doğu anadolu yayla rotası

Oltu cağ kebabı, bölgeye ait doğal ortamda ya da yaylalarda doğal besinlerle beslenen koyunun etinden yapılır. Sicil belgesine göre bir yaşındaki koyunun yağ oranı yüzde 25 ile 30 arasında olan eti kullanılır; et tuzlanıp bir gün dinlendirilir. Çok ince kıyılmış kuru soğan ve karabiberle yoğrulur, şişe takılır. Kebap meyve ya da meşe odunu ateşinde yatay olarak pişer; "cağ" adı verilen küçük şişle ya da cağsız kesilerek tabakta sunulur.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Oltu Cağ Kebabı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37981; taranmış belge, görüntüden okundu)

Erzurum civil peyniri, Erzurum ilinin yüksek dağları arasındaki meralarda beslenen ineklerin sütünden yapılır. Sicil belgesine göre süt asitlendirilir, sıvı şirden mayasıyla mayalanır; oluşan pıhtı ısıtılıp yoğrulur ve askılara asılır. Peynir yağsız ya da az yağlı sınıfındadır, rengi beyazdır; belirgin özelliği ipliksi tel yapısıdır. Kalıplar genelde dört parmak eninde olur. Yapımda yalnız süt, maya ve tuz kullanılır. Peynir salamurada büyük kütleler halinde bekletildiği için az tuz tutar.

kaynak: Erzurum Civil Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37987)

Erzincan tulum peyniri, Erzincan'ın 1500 metre ve üzeri rakımlı yaylalarında üretilir. Sicil belgesine göre Akkaraman koyununun nisan ile eylül arasında sağılan çiğ sütünden yapılır; üretim nisan ile aralık arasında sürer ve olgunlaşma dört ay ya da daha uzundur. Peynir mayası kuzu veya buzağı şirdeninden elde edilir. Peynir, ambalaja ya da keçi ve koyun derisi tulumlara sıkıca basılır; 4-5 litre sütten 1 kg peynir çıkar.

mevsim · Süt nisan–eylül, üretim nisan–aralık, olgunlaşma dört ay ve üzeri

kaynak: Erzincan Tulum Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37894)

Kars gravyer peyniri, Kars ilinde çiğ ya da pastörize inek sütünden üretilen; sert kabuklu, gözenekli ve 6-12 ay olgunlaştırılan bir peynirdir. Sicil belgesine göre kalıp çapı 55-70 cm, ağırlığı 55-85 kg arasındadır. Tadı az tuzlu, tatlımsı, kremamsı ve fındıksıdır. Üretimin yapıldığı dönem 15 haziran ile 15 ağustos arasıdır; olgunlaştırma 15 aralık-15 şubat arasında tamamlanır. Geleneksel üretimde starter kültür kullanılmaz. Tadında acılık, maya tadı ve kokusu bulunmaz.

mevsim · Üretim 15 haziran–15 ağustos, olgunlaşma 6-12 ay

kaynak: Kars Gravyer Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 5064)

Bitlis içli köftesi; iki kez çekilmiş yağsız ve sinirsiz dana kıyma, köftelik bulgur, böbrek yağı, ekşi nar, tuz ve toz biber ya da karabiberle yapılır. Sicil belgesine göre alttan ve üstten hafif basık küre biçimindedir; çapı yaklaşık 4 cm, yüksekliği 3 cm, ağırlığı 30 gramdır. İç harcı ve elle belirli ölçülerde şekillendirilmesi ayırt edici özelliğidir. Tüm üretim aşamaları Bitlis ilinde yapılır.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Bitlis İçli Köftesi coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 10343)

Van otlu peyniri, Van ve Hakkari illerinde, başta koyun olmak üzere inek ya da keçi sütüne sirmo, kekik, siyabo ve heliz gibi yaklaşık yirmi otun eklenmesiyle yapılır. Sicil belgesine göre ürün, çömlek ya da plastik kaplarda toprak altında 3-7 ay olgunlaştırılır. Koyun sütünün nisan, mayıs ve haziranda artması ve otların bu aylarda yetişmesi nedeniyle üretim baharda yapılır; otlar salamurada saklanarak üretim temmuz, ağustos ve sonraki aylara uzatılır.

mevsim · Üretim bahar (nisan-haziran), salamura otla temmuz-ağustos ve sonrası; toprak altında olgunlaşma 3-7 ay

kaynak: Van Otlu Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38299)