trakya bağ-peynir rotası

Tekirdağ yapıncak salamura asma yaprağı, Tekirdağ ilinin Süleymanpaşa ve Şarköy ilçelerinde yetişen Yapıncak üzüm çeşidinin yaprağıdır. Yapıncak burada genellikle güneye bakan yamaçlarda yetişir. Yaprağı ince ve narindir; sarmaya uygun olduğu için yörede düğün ve bayram yemeklerinin başındaki yaprak sarmada önce bu yaprak aranır. Yaprak mayıs ve haziran aylarında, üzüm verimini bozmamak için ben düşmeden önce toplanır. Yıkanıp ayıklanan yapraklar desteler halinde kaplara dizilir, tuzlu ve limon tuzlu salamuraya yatırılır; salamuradan açık yeşil-sarı renkte çıkar.

mevsim · Yaprak mayıs-haziranda toplanır; eylül-kasım sezonunda salamura yaprak bulunur

kaynak: Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 582)

Edirne beyaz peyniri, Tunca, Meriç, Arda ve Ergene akarsularının deltalarında beslenen koyun, keçi ve inek sütünden yapılır; süt yılın tamamında elde edilir. Sicil belgesine göre üretimde yalnız süt, maya ve tuz kullanılır; tuz işlenmiş deniz tuzudur. Süt 65-68 derecede pastörize edilir, telemeye baskı yapılır, kalıplar salamurada bekletilir ve 18 kg'lık tenekelere doldurulur. Peynir soğuk depoda en az 90 gün olgunlaşır. Rengi hafif sarımtırak beyazdır, şekli dikdörtgen prizmadır.

mevsim · Süt yıl boyu elde edilir; olgunlaşma en az 90 gün

kaynak: Edirne Beyaz Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37941)

Edirne tava ciğeri, yörede yetiştirilmiş dana cinsi büyükbaş hayvanın karaciğerinden yapılır. Sicil belgesine göre ciğer en az bir yaşındaki danadan alınır; zarı, siniri ve damarları ayıklanıp ince yaprak biçiminde doğranır, kandan arınması için suda ve süzgeçte yıkanır. Buğday unuyla harmanlanır, ayçiçek yağında özel bir tavada kızartılır; bir porsiyon 120 gramdır ve yaklaşık 2 dakikada pişer. Yanında Edirne ve Karaağaç mahsulü, kurutulmuş kırmızı biber, yoğurt, ayran ve cacık servis edilir.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Edirne Tava Ciğeri coğrafi işaret tescil belgesi (kayıt 37971; taranmış belge, görüntüden okundu, göz kontrolü gerekir)

Kırklareli hardaliyesi, üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan alkolsüz bir içecektir. Sicil belgesine göre üzümlerin iyice olgunlaştığı bağ bozumu zamanında, eylül, ekim ve kasım aylarında yapılır. Üzümler çekirdek ve kabuklarıyla birlikte ezilir; hardal tohumu ve asma yaprağıyla fermante olur. Fermantasyon 20-22 derecede 4-5 hafta sürer, sıvı dinlendirilir ve berrak kısım şişelenir. Belgeye göre 4-5 derecede saklanınca raf ömrü en fazla bir yıldır.

mevsim · Üretim bağ bozumu zamanı eylül, ekim, kasım

kaynak: Kırklareli Hardaliyesi coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38092)