ege zeytin rotası

Ezine peyniri; Çanakkale'nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinde ve sınırdaki bazı köylerde yapılan beyaz peynirdir. Koyun, keçi ve inek sütleri mevsime göre karıştırılır; koyun sütü yüzde 35 ile 45 arasında kullanılır. Peynir kalıpları tenekeye dizilir, soğuk depoda sekiz ay ve üzeri olgunlaşır. Bölgenin bitki örtüsü Kaz Dağı'ndan etkilenir; kekik, mercanköşk ve nane gibi kokulu otlar hayvanların yemi arasındadır. Peynir tam yağlıdır; üretimde deniz tuzu kullanılır.

mevsim · Üretim mart ayında başlar, ağustos sonuna kadar sürer; olgunlaşma sekiz ay ve üzeri

kaynak: Ezine Peyniri coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37967)

Edremit zeytinyağı, Balıkesir'in Edremit ilçesini içine alan, kuzeyde Kaz Dağları'yla çevrili bölgede yetişen Ayvalık çeşidi zeytinden sıkılan doğal sızma yağdır. Zeytin hasadı ekim ortalarında başlar, şubat sonuna kadar sürebilir. Sicil belgesine göre toplanan zeytinin depolama süresi 10 saati aşmaz; bu sürede sıkım tamamlanır. Yağın ağızda hafif akıcı, su gibi bir his bıraktığı belgede ayırt edici özellik olarak yazılıdır. Hasat, zeytin toprakla temas etmeden, elle ya da meyveye zarar vermeyen makinelerle yapılır.

mevsim · Hasat ekim ortasından şubat sonuna

kaynak: Edremit Zeytinyağı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38284)

Ayvalık zeytinyağı, Balıkesir'in Ayvalık ilçesinde yetişen Ayvalık çeşidi zeytinlerden elde edilen doğal sızma yağdır. Sicil belgesine göre zeytin toprakla temas etmeden toplanır, kasalarda taşınır ve aynı gün sıkım tesisine getirilir. Üretim geleneksel yöntemle, granit taş değirmende ezip baskıda sıkarak ya da kapalı sistemle yapılır. Bölgeyi kuzey rüzgârlarından Madra Dağları korur; belgede bu durum zeytincilik için avantaj sayılır. Üretilen yağ paslanmaz çelikten, kapalı tanklarda depolanır.

kaynak: Ayvalık Zeytinyağı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37940)

Akhisar'ın Uslu çeşidi zeytini hem sofralık hem yağlık olarak değerlendirilir. Sicil belgesine göre Uslu zeytininin yeşil olum dönemi ağustosun son haftası ile eylül başına, siyah olum dönemi kasıma rastlar; siyah sofralık için uygun hasat zamanı kasımdır. Akhisar Uslu zeytinyağı, bu zeytinden elde edilen doğal sızma yağdır. Meyve eti yumuşak olduğundan hasat ve taşıma sırasında dikkat gerekir. Hasat elle yapılır ve zeytinler kasalara toplanır.

mevsim · Yeşil olum ağustos son hafta–eylül başı; siyah olum ve sofralık hasat kasım

kaynak: Akhisar Uslu Zeytini coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38036) · Akhisar Uslu Zeytinyağı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38404)

İzmir boyozu, İzmir ilinde Osmanlı döneminden beri üretilen bir hamur işidir. Sicil belgesine göre buğday unu, su ve tuzla yoğrulan hamur, tahin karıştırılmış yağla açılıp katlanır, yuvarlak ve göbekli biçim verilip pişirilir. Hazır boyozun çapı 7 ile 9 cm, kalınlığı 2,5 ile 3,5 cm arasındadır. Rengi hafif karamelizedir, ağızda kolay dağılır; yanık ya da yabancı tat bulunmaz. Hamurun üst ve alt yüzüne az miktarda ayçiçek yağı sürülür.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: İzmir Boyozu coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38073)

Milas zeytinyağı, Muğla'nın Milas ilçesinde Memecik çeşidi zeytinden elde edilen doğal sızma yağdır. Sicil belgesine göre Memecik zeytini hasat edilir edilmez yağa işlenmelidir; hasadın bir buçuk ile iki ay gibi kısa sürede bitirilmesi gerektiği de yazılıdır. Zeytin ağacı ilçenin her yanına dağılmıştır; ilçe merkezinden başlayıp çevreyi hilal biçiminde saran kuşakta yoğunlaşır. Memecik çeşidinin ortalama yağ miktarı yüzde 24,5'tir; çeşit, olgunlaşana kadar dalında az yağmur görür.

kaynak: Milas Zeytinyağı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38126)

Datça nurlu bademi, Muğla'nın Datça ilçesinde yetişen badem türüdür. Sicil belgesine göre meyvesi iri ve tatlıdır, kabuğu oldukça serttir. Hasat zamanı yaz aylarıdır; erken hasat haziranda başlar. Ağustosta, öteki badem cinslerine göre 15 gün geç olgunlaşır. Dış yeşil kabuk açılıp kurumaya başlayınca dallar silkelenerek hasat yapılır. Kabuğu üç katmanlıdır; en dışta sert, nispeten kaygan ve delikli bir tabaka bulunur. Yetişkin ağacın boyu 3-5 metredir.

mevsim · Hasat yaz ayları, erken hasat haziran, olgunlaşma ağustos

kaynak: Datça Nurlu Bademi coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 4982)