Sofralık Yeşil Zeytin
Yesil sofralik zeytin olgunlaşmadan (yesil donemde) hasat edilen zeytinin salamura, kırma veya su yontemiyle tatsizlastirilmis halidir. Türkiye dünyanın en büyük sofralik zeytin ureticilerinden biridir ve Ege yesil zeytini dünya capinda taninir.
Nasıl Üretilir
Hasat
Zeytin tam olgunlaşmadan yesil donemde toplanir. Eylul-Ekim arasi. Dikkatli toplama gerekir, berelenme olmamali.
Tatsizlastirma
Yesil zeytinin aci oldugu (oleuropein) giderilir. Kirma, cigik atma veya sudkostik yontemiyle. Su ile yikama yontemi en doğal.
Salamura
%6-10 tuz + su salamurasinda 2-6 ay bekletilir. Laktik fermentasyon oluşur, tat ve aroma gelisir.
Paketleme
Boyutlara göre ayrılır (S, M, L, XL). Vakum, kavanoz veya teneke ambalaj. Etiketlenip rafta yerini alir.
Dünya Verileri
- ·Aydin (Domat zeytini)
- ·Balikesir (Edremit)
- ·Canakkale
- ·Bursa (Gemlik)
- ·Manisa
- ·Mugla
Boyut
XL ve Jumbo en değerli. Kucuk boyut fiyati düşürür.
Bere
Berelenmi (ezilmis) zeytin kalite disi. Dikkatli hasat ve taşıma sart.
Tuz Orani
Salamurada %6-8 ideal. Çok tuzlu tüketici sikayet, az tuz bozulma riski.
Fermentasyon
Dogal laktik fermentasyon tam gerceklesmeli. Yarim kalmis fermentasyon tat bozuklugu yapar.
Nasıl Yapılır
Aydin'da sofralik yesil zeytin hasat ve işleme — kırma, su yontemi, salamura ve ambalajlama.
Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.