Zeytin Pazarı
Sofralık Yeşil Zeytin
Kırma, çizik, su — kahvaltılık sofra zeytini
Yeşil sofralık zeytin olgunlaşmadan (yeşil dönemde) hasat edilen zeytinin salamura, kırma veya su yöntemiyle tatsizlastirilmis halidir. Türkiye dünyanın en büyük sofralık zeytin üreticilerinden biridir ve Ege yeşil zeytini dünya çapında tanınır.
Bu ürünün güncel ilanları
Sofralık Yeşil Zeytin için ayrı bir ilan bulunamadı. Aşağıda Zeytin Pazarı içindeki güncel ilanlar var.
Bir bakışta
- Dünya Sofralık~2.8 milyon ton/yılTüm sofralık zeytin
- Türkiye~450.000 tonDünya 2. (Ispanya'dan sonra)
- YontemKırma, su, salamuraTatsizlastirma çeşitleri
- CesitDomat, edremit, gemlikBölgeden bölgeye değişir
Nasıl üretilir
Hasat
Zeytin tam olgunlaşmadan yeşil dönemde toplanır. Eylül-Ekim arası. Dikkatli toplama gerekir, berelenme olmamalı.
Tatsizlastirma
Yeşil zeytinin aci olduğu (oleuropein) giderilir. Kırma, cigik atma veya sudkostik yöntemiyle. Su ile yıkama yöntemi en doğal.
Salamura
%6-10 tuz + su salamurasinda 2-6 ay bekletilir. Laktik fermentasyon oluşur, tat ve aroma gelişir.
Paketleme
Boyutlara göre ayrılır (S, M, L, XL). Vakum, kavanoz veya teneke ambalaj. Etiketlenip rafta yerini alir.
Dünya verileri
Dünya Sofralık Zeytin Üretimi
Toplam: ~2.8 milyon ton/yıl
- 1Ispanya%20~560.000 ton
- 2Türkiye%16~450.000 ton
- 3Misir%14~400.000 ton
- 4Yunanistan%8~220.000 ton
- 5Italya%4~100.000 ton
Türkiye: Dünya 2. — Ege sofralık zeytini
Genel bilgi ve yaklaşık değerlerdir; yıl ve kaynak belirtilmeden verilir. Güncel resmî rakam için TÜİK ve FAO yayınlarına bak.
Türkiye'de nerede
- Aydın (Domat zeytini)
- Balikesir (Edremit)
- Canakkale
- Bursa (Gemlik)
- Manisa
- Mugla
Kalite kriterleri
Boyut
XL ve Jumbo en değerli. Küçük boyut fiyati düşürür.
Bere
Berelenmi (ezilmis) zeytin kalite disi. Dikkatli hasat ve taşıma şart.
Tuz Oranı
Salamurada %6-8 ideal. Çok tuzlu tüketici sikayet, az tuz bozulma riski.
Fermentasyon
Doğal laktik fermentasyon tam gerceklesmeli. Yarım kalmış fermentasyon tat bozukluğu yapar.
Sen de ilan ver
Bu ürünün alıcısı ya da satıcısıysan üye ol ve ilanını oluştur. İlanı satıcı verir, fiyatı satıcı belirler.