Tereyağı
Tereyağı sütün kremasi veya yoğurdun yayanmasiyla elde edilen değeri yüksek süt ürünüdür. Türkiye'de yıllık yaklasik 100.000 ton tereyağı üretilmektedir. Geleneksel yayik tereyağı kırsal kesimin değişmez ürünüdür.
Nasıl Üretilir
Krema Ayirma
Pastorize süt seperatore girer, krema (%35-40 yag) ve yağsız süt ayrılır. Veya yoğurt kaynatilir, yağ yüzeye çıkar.
Olgunlastirma
Krema 12-15°C'de 12-24 saat bekletilir. Kultur eklenerek fermante krema (aromatik) elde edilir.
Yayıklama
Krema yayik veya tereyağı makinesinde çırpılır. Yag tanecileri birlesir, yayik alti (buttermilk) ayrılır.
Yogurma & Paketleme
Tereyağı yogrularak fazla su çıkarılır. Kalip, rulo veya kup halinde şekillendirilir. Folyo veya kagita sarılir.
Dünya Verileri
- ·Kars (yayik tereyağı)
- ·Erzurum
- ·Trabzon
- ·Balikesir
- ·Bolu
- ·Konya
Yag Orani
Minimum %82. Altinda olan ürün tereyağı sayilmaz, katkili.
Su Orani
Maksimum %16. Fazla su erken bozulma ve pişleme demek.
Renk
Dogal sari. Mevismle ve yemle değişir. Yaz tereyağı daha sari (beta-karoten).
Tat
Temiz, kremasi, hafif tatli. Aci veya eksi tat bozulma gostergesi.
Nasıl Yapılır
Kars'ta geleneksel yayik tereyağı yapimi — yoğurt kaynatma, yağ toplama, yayıklama ve kaliplama.
Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.