Peynir
Türkiye peynir kultüründe 200'den fazla çeşit bulunmaktadir. Yıllık yaklasik 700.000 ton peynir üretilmektedir. Beyaz peynir en yaygın olup toplam üretimin yarısıni oluştürür. Kasar, tulum, lor, Cecil, otuulu peynir ve Erzincan tulum dünyanın en zengin peynir çeşitliligi arasındadir.
Nasıl Üretilir
Sut Hazirlama
Sut pastorize edilir (72°C, 15 sn). Gerekli sicakliga soğutulur. Kultur ve maya eklenir.
Pihtilasma
Peynir mayasi (rennet) eklenir. 30-60 dakikada süt pihtilasir. Pihti kesilerek peynir alti suyu ayrılır.
Kaliplama & Tuzlama
Pihti kaliplara alinir, presle su sikilir. Tuz serpme veya salamura yontemi ile tuzlanir.
Olgunlastirma
Beyaz peynir 2-3 ay salamurada, kasar 3-12 ay, tulum 3-6 ay olgunlaşır. Sure arttikca tat yoğunlasir.
Paketleme
Vakum, teneke veya plastik ambalaja konur. Etiket ve son tüketim tarihi basilir.
Dünya Verileri
- ·Balikesir
- ·Konya
- ·Erzincan (tulum)
- ·Kars (gravyer)
- ·Van (otlu peynir)
- ·Edirne (beyaz)
Yag Orani
Tam yağlı: %45+ kuru maddede yağ. Yarim yağlı: %25-45. Yag tat ve dokuyu belirler.
Olgunluk
Taze: 1-30 gun. Yasamis (olgun): 3+ ay. Olgun peynir daha aromatik ve değerli.
Tuz
Beyaz peynirde %4-6 arasi. Fazla tuz saglip risiki, az tuz kısa raf omru.
Doku
Türün özelliğine uygun olmali. Beyaz peynir: kompakt. Lor: granullu. Kasar: esnek.
Nasıl Yapılır
Kars'ta geleneksel gravyer peyniri yapimi — süt pisirme, pihtilastirma, kaliplama ve mahzende olgunlastirma.
Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.