Hayvansal Ürünler Pazarı
Peynir
Beyaz, kaşar, tulum, lor — 200+ çeşit
Türkiye peynir kultüründe 200'den fazla çeşit bulunmaktadır. Yıllık yaklaşık 700.000 ton peynir üretilmektedir. Beyaz peynir en yaygın olup toplam üretimin yarısıni oluştürür. Kaşar, tulum, lor, Çeçil, otuulu peynir ve Erzincan tulum dünyanın en zengin peynir çeşitliligi arasındadir.
Bu ürünün güncel ilanları
Bu üründe henüz ilan yok.
İlk ilanı sen verBir bakışta
- Türkiye Peynir~700.000 ton/yılDünya 10. büyük üretici
- Cesit200+Her bölgeden farklı peynir
- Beyaz Peynir%50En çok üretilen tur
- Kısı Basi~8 kg/yılTuketim artışında
Nasıl üretilir
Süt Hazırlama
Süt pastörize edilir (72°C, 15 sn). Gerekli sıcaklığa soğutulur. Kültür ve maya eklenir.
Pihtilasma
Peynir mayasi (rennet) eklenir. 30-60 dakikada süt pihtilasir. Pıhtı kesilerek peynir alti suyu ayrılır.
Kaliplama & Tuzlama
Pıhtı kaliplara alınır, presle su sikilir. Tuz serpme veya salamura yöntemi ile tuzlanir.
Olgunlastirma
Beyaz peynir 2-3 ay salamurada, kaşar 3-12 ay, tulum 3-6 ay olgunlaşır. Sure arttıkça tat yoğunlasir.
Paketleme
Vakum, teneke veya plastik ambalaja konur. Etiket ve son tüketim tarihi basılır.
Dünya verileri
Dünya Peynir Üretimi
Toplam: ~22 milyon ton/yıl
- 1ABD%25~5.5 milyon ton
- 2Almanya%10~2.2 milyon ton
- 3Fransa%8~1.8 milyon ton
- 4Italya%6~1.3 milyon ton
- 5Türkiye%3~700.000 ton
Türkiye: Dünya ilk 10 — çeşit zenginliginde dünya lider
Genel bilgi ve yaklaşık değerlerdir; yıl ve kaynak belirtilmeden verilir. Güncel resmî rakam için TÜİK ve FAO yayınlarına bak.
Türkiye'de nerede
- Balikesir
- Konya
- Erzincan (tulum)
- Kars (gravyer)
- Van (otlu peynir)
- Edirne (beyaz)
Kalite kriterleri
Yag Oranı
Tam yağlı: %45+ kuru maddede yağ. Yarım yağlı: %25-45. Yag tat ve dokuyu belirler.
Olgunluk
Taze: 1-30 gün. Yasamis (olgun): 3+ ay. Olgun peynir daha aromatik ve değerli.
Tuz
Beyaz peynirde %4-6 arası. Fazla tuz saglip risiki, az tuz kısa raf ömrü.
Doku
Türün özelliğine uygun olmalı. Beyaz peynir: kompakt. Lor: granullu. Kaşar: esnek.
Sen de ilan ver
Bu ürünün alıcısı ya da satıcısıysan üye ol ve ilanını oluştur. İlanı satıcı verir, fiyatı satıcı belirler.