Karkas Et
Karkas et hayvanin kesilip iç organlari ve derısı çıkarilkdiktan sonra kalan govde etidir. Türkiye'de yıllık yaklasik 1.2 milyon ton kirmizi et ve 2.3 milyon ton beyaz et üretilmektedir. Et ve Sut Kurumu (ESK) ve özel mezbahalar üretim zincirininin temelini oluştürür.
Nasıl Üretilir
Kesim Oncesi
Hayvan mezbahaya getirilir, veteriner muayenesi yapilir. 12-24 saat dinlendirilir, su verilir, yem verilmez.
Kesim
Helal usulde veya standart kesim yapilir. Kanama, yüzme (deri soyma), iç organ çıkarma işlemi.
Karkas Isleme
Karkas ikiye bolunur, veteriner damgasi basilir. 0-4°C soğuk odada 24-48 saat olum sertligi cozulmesi beklenir.
Parcalama & Dagitim
Karkas butun veya parcalara ayrılarak (but, pirzola, antrikot vb.) kasap veya markete sevk edilir.
Dünya Verileri
- ·Istanbul
- ·Ankara
- ·Izmir
- ·Bursa
- ·Konya
- ·Antalya
Siniflandirma
E-U-R-O-P sistemi. E en kaliteli (kas oranı yüksek). Sinif fiyati belirler.
Soguk Zincir
0-4°C soğuk zincir kesinlikle kırılmamali. Sicak et bakteriyel riski oluştürür.
Veteriner Damgasi
Her karkasta veteriner onayi ve damga olmali. Damgasiz et satısı yasaldir.
Olum Sertligi
24-48 saat soğuk odada beklemeli. Erken kesim sert et verir.
Nasıl Yapılır
Ankara'da modern bir mezbahada sığır kesim sureci — veteriner kontrolu, kesim, karkas soğutma ve parcalama.
Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.