iç anadolu buğday-bulgur rotası

Konya etliekmeği, buğday unu ve kıymayla yapılan, Konya yöresiyle özdeşleşmiş bir yemektir. Sicil belgesine göre hamur çok ince açılır, üstü açık bırakılır; kenarları bükülüp kapatılmaz. İç malzeme, dana ya da deve kaburgasından çekilen kıyma, domates, yeşil biber, maydanoz ve kuru soğandır. Hamuru açan usta tırnakçı, fırına süren usta kürekçi diye anılır. Etliekmek, meşe odunuyla yanan kara fırında 300-320 derecede 4-5 dakika pişer; boyu yaklaşık 85-90, eni 15-20 cm'dir.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Konya Etliekmek coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38077)

Eşmekaya yoğurdu, Aksaray'ın Eskil ilçesine bağlı Eşmekaya kasabasında, bölgedeki bitkilerle beslenen koyunların sütünden yapılır. Sicil belgesine göre süt iki kez bez süzekten süzülür, bakır ya da alüminyum kazanda odun ateşinde karıştırılarak kaynatılır. 36-38 dereceye soğuyan süte, bir önceki gün yapılmış Eşmekaya yoğurdundan alınan maya katılır; kaplar örtülüp 2,5-3 saat oda sıcaklığında bekletilir. Belge, ilkbahardan eylül sonuna kadar Tuz Gölü havzasından esen rüzgârların bölgedeki ot ve yem bitkilerine kattığı aromanın yoğurda kendine has bir lezzet verdiğini yazar. Yoğurt akışkan değildir, çok koyu kıvamlıdır.

mevsim · Genellikle nisan-haziran arasında üretilir; yılın yaklaşık 12 ayında da yapılır

kaynak: Eşmekaya Yoğurdu coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38653)

Kayseri pastırması, büyükbaş hayvan etinin kürleme, yıkama, baskılama ve kurutma işlemlerinden geçip çemenlendikten sonra kurutulmasıyla Kayseri ilinde üretilir. Sicil belgesine göre çemen; buy otu tohumu unu, burçak, buğday, sarımsak ve baharattan oluşur; kimyon tadı baskındır. Etler tuzlanıp 2-4 gün bekler, yıkanır, askıda 5-7 gün süzülür ve preslenir. Kurutma korumalı açık havada yapılır; belge, sonbahar kuru havasını ve Erciyes Dağı'ndan esen rüzgârı anar. Pastırma 0-4 derecede 3-4 ay saklanabilir.

mevsim · Kuru sonbahar havasında yapılır, bu dönem pastırma yazı diye anılır

kaynak: Kayseri Pastırması coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37898)