Kayseri Pastırması
Nereden Alabilirim?
Tarihsel yönü
Kayseri Pastırması, Kültür Portalı’na göre 36 numarayla menşe adı olarak tescilli. Sığır etinin belli işlemlerden geçirilip çemenle kaplanmasıyla yapılıyor; Kayseri’nin gündüz sıcak, gece serin rüzgârlı iklimi kurutmayı, yer altı suyundaki nitrat ise pastırmanın kendine has kırmızı rengini sağlıyor.
Kaynak: Kültür Portalı · Kayseri Pastırması · Türk Patent ve Marka Kurumu · Coğrafi İşaret Veri Tabanı
Ne yenir
Etler iri kaya tuzuyla tuzlanıp bir gün bekletiliyor, yıkanıyor, 3-5 gün açık havada kurutuluyor; 5-6 saat denkleme, 2-4 gün ikinci kurutma, en çok 5 mm çemen ve 1-2 gün üçüncü kurutma izliyor. Kültür Portalı’na göre 100 kg çemende 25 kg buy otu, 20 kg sarımsak ve 7 kg kırmızı biber var.
Sık sorulanlar
Pastırma çemeni neden yapılır?
Kültür Portalı’na göre 100 kilogram çemende 25 kilogram buy otu, 20 kilogram sarımsak, 7 kilogram kırmızı biber ve su bulunuyor. Çemen tabakası en fazla 5 milimetre sürülüyor ve ardından 1-2 günlük son kurutma yapılıyor.
Pastırmanın kırmızı rengi nereden geliyor?
Kültür Portalı bölgenin yer altı sularındaki nitratın pastırmaya kendine has kırmızı rengi doğal olarak verdiğini yazıyor. Kurutmayı ise Kayseri’nin gündüz sıcak, gece serin rüzgârlı iklimi sağlıyor; bu yüzden ürün 36 numarayla menşe adı olarak tescilli.
Kaynak: Kültür Portalı · Kayseri Pastırması · Türk Patent ve Marka Kurumu · Coğrafi İşaret Veri Tabanı
Gidenler ne dedi
Henüz kimse yazmamış. İlk sözü sen bırak.
Yazdığın rumuzunla görünür. Adın hiçbir yerde çıkmaz.