toros yörük rotası

Mersin cezeryesi, ana bileşeni havuç olan, baharatla hazırlanan bir tatlıdır. Sicil belgesine göre 150 kg havuç bakır kazanda 20 litre suyla iki saat kaynatılır, püre yapılıp suyu süzülür; 15 kg şekerle yaklaşık 100 kg hamur elde edilir. Hamura baharat karışımı katılır; içine ceviz, fındık ya da Antep fıstığı konur. Kalıplanan hamur hindistan cevizine bulanıp dilimlenir. Belgeye göre cezerye, kapalı pakette serin ve kuru yerde 6 ay saklanabilir. Tescil sınırı Mersin ilinin tamamıdır.

mevsim · Üretim havuçların hasat edildiği ilkbahar sonu ile sonbahar arasında yapılır; havuç soğuk depoda saklanırsa yıl boyu yapılabilir

kaynak: Mersin Cezeryesi coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37907)

Silifke yoğurdu, Mersin'in Silifke ilçesinde esas olarak keçi sütünden yapılan, toprak kaplarda ya da çingillerde mayalanan bir yoğurttur. Sicil belgesine göre süt odun ateşinde en az yarım saat kaynatılır; yoğurda tütsü aroması bu yüzden geçer. Süt 45-48 dereceye soğutulur, bir önceki günün yoğurduyla mayalanır ve fermantasyon yaklaşık 12 saatte tamamlanır. Keçi sütünün azaldığı dönemde yüzde 80 inek ile yüzde 20 keçi sütü karışımı da kullanılır. Satış da aynı kaplarda yapılır.

kaynak: Silifke Yoğurdu coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 4482)