gap antep fıstığı rotası

Antep baklavası, Gaziantep ilinde üretilen geleneksel bir tatlıdır. Sicil belgesine göre çok ince hamur katmanları arasına fıstık konularak pişirilir, üzerine şerbet eklenir; ürün yaş ve kuru olmak üzere ikiye ayrılır. Hamur sert buğday unu, sade yağ, yumurta ve tuzdan yapılır. Fıstık, coğrafi işaretli Antep fıstığıdır. Pişirme taş zeminli fırında, ateşte yapılır; belgede meşe odunu tercih edildiği yazılıdır. Kaymak; keçi, koyun ya da inek sütüne irmik katılarak hazırlanır.

mevsim · Fıstık ağustos başında yeni olgunlaşan "firik" ya da "boz-iç" olarak anılan yeşil fıstıktır

kaynak: Antep Baklavası coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37952; taranmış belge, görüntüden okundu)

Antep fıstığı (Pistacia vera L.), Gaziantep yöresinde kültüre alınmıştır; sicil belgesi Uzun, Kırmızı, Halebi ve Ohadi adlı çeşitleri sayar. Ağaç, yaz aylarının sıcak, kurak ve uzun geçmesini ister. Derin, kumlu-tınlı ve kısmen kireçli toprakta gelişir, aşırı nemi sevmez. Tescil; Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Kilis ve Mardin gibi çok sayıda ili kapsar. Yoğun yetiştiricilik yapılan bölgelerde toprak yapısının yüzde 85 tınlı olduğu belirtilir.

mevsim · Ağustos başında yeni olgunlaşan yeşil fıstık "firik" ya da "boz-iç"

kaynak: Antep Fıstığı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37889) · Antep Baklavası coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37952; "firik/boz-iç" ifadesi için)

Kırmızı, Antep fıstığı sicil belgesinde sayılan dört çeşitten biridir. Belgeye göre fıstık ağacı 7,2 derecenin altında, çeşide göre 600 ile 1050 saat soğuklama ister; yeterli soğuk bulamazsa gözler düzgün açılmaz. Çiçeklenme döneminde sıcaklık eksi 1,4 dereceye inerse çiçekler zarar görür. Yıllık su tüketimi 750 ile 800 mm arasındadır. Bu bilgiler Gaziantep il düzeyindeki tescil belgesinden alınmıştır. Ağaç aşırı nemi sevmez.

kaynak: Antep Fıstığı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37889)

Halebi, Antep fıstığı sicil belgesinde sayılan dört çeşitten biridir; tescil sınırı Şanlıurfa'yı da içine alır. Belgeye göre ağaç derin, kumlu-tınlı ve kısmen kireçli topraklarda gelişir. Bahçede 8 ile 10 ağaç için 1 erkek ağaç gerekir. Belgede yoğun yetiştiricilik yapılan bölgelerde üst topraktaki organik maddenin yüzde 1,4 ile 2,5 arasında, toprak pH değerinin 8,1-8,7 arasında olduğu yazılıdır. Bu bilgiler il düzeyindeki tescil belgesinden alınmıştır; Bozova ilçesine özgü kaynak bu partide bulunamadı.

kaynak: Antep Fıstığı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37889)

Şanlıurfa çiğ köftesi, başta bulgur, isot ve et olmak üzere on ya da daha fazla gıdanın yoğrulmasıyla yapılır. Sicil belgesine göre bulgur sert buğdaydan olur. Et, Urfa'da "kara et" denen yağsız bud etidir; yöreye özgü "üveysi" tipi koyunun bud eti tercih edilir. İsot güneşte kurutulur. Köfte tabaklara topak biçiminde konur, bol yeşillikle sunulur; içecek olarak genellikle ayran seçilir. Yoğurma sırasında ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz da eklenir.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Şanlıurfa Çiğ Köftesi coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37973; taranmış belge, görüntüden okundu)