tarımart · deniz

Hamsi

Karadeniz sezon balığı — kasalı, taze

Hamsi Karadeniz'in simgesidir. Kasım-Mart arası avlanan hamsi, Türkiye'nin en çok tüketilen balığıdır. Taze, tuzlu, marine, konserve — hamsi her şekilde sofraya gelir.

~7 milyon ton/yıl

Dünya Hamsi

Tüm anchovy türleri

~200.000 ton

Türkiye

Av miktarı sezona göre değişir

Kasım-Mart

Sezon

5 ay avlanma dönemi

%90

Karadeniz

Toplam avın %90'ı

Nasıl Üretilir

adım adım üretim süreci

Göç

Hamsi sürüleri Kasım ayında Karadeniz'in soğuk sularına göç eder. Trabzon, Rize, Sinop açıklarında yoğunlaşır.

Avlanma

Gırgır tekneleri ile gece avı. Balık ışıkla çekilir, ağ ile çevrilir. Tek seferde tonlarca hamsi çıkabilir.

Tasnif & Buzlama

Teknede hemen buzlanır. Limana gelince kasalara tasnif edilir. Taze satışa veya konserveye ayrılır.

Dağıtım

Soğuk zincirle İstanbul, Ankara, İzmir hallerine gönderilir. Taze raf ömrü 2-3 gün. Dondurulmuş 6 ay.

Dünya Verileri

Dünya Anchovy Üretimi

Toplam Dünya Üretimi

~7 milyon ton/yıl (tüm türler)

1Peru%503.5 milyon ton

2Şili%10700.000 ton

3Çin%7490.000 ton

4Türkiye%3200.000 ton

5İspanya%2140.000 ton

Türkiye: Karadeniz hamsi avcılığında bölgesel lider

Türkiye'de Nerede

·Trabzon
·Rize
·Artvin
·Sinop
·Samsun
·İstanbul

Kalite Kriterleri

Boy

9-12 cm ideal. Küçük boy un yapımına, büyük boy sofraya.

Yağ Oranı

Kasım hamsisi en yağlı. Şubat hamsisi daha yağsız. Yağlı hamsi daha lezzetli.

Tazelik

Parlak gümüş, göz berrak. Karnı patlamış = bayat. Koku hafif deniz kokusu.

Nasıl Yapılır

üretim belgeseli

▶

tarımart belgesel · yakında

Karadeniz'de hamsi avcılığı — gırgır teknesinde gece avı, Trabzon limanında kasalama, sabah pazarında tezgah.

Hamsi — tarımart yanında

Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.

Üye Ol, ücretsiz Pazara Dön