Çay Pazarı
Kuru Çay
İşlenmiş, paketlenmiş — sofra hazır
Türkiye kısı başı çay tüketiminde dünya birincisidir. Yıllık kısı başı yaklaşık 3.5 kg kuru çay tüketilir. Yas yaprağın soldurma, kivrilma, fermentasyon ve kurutma aşamalarından geçmesiyle elde edilen kuru çay, her Türk sofrasının vazgecilmezidir.
Bu ürünün güncel ilanları
Bu üründe henüz ilan yok.
İlk ilanı sen verBir bakışta
- Kısı Basi Tuketim~3.5 kg/yılDünya 1. — Türkiye
- İç Pazar~260.000 ton/yılNeredeyse tamami iç tüketim
- Islem Randımanı%22-254 kg yas yaprak = 1 kg kuru cay
- Fabrika Sayısı200+CAYKUR + özel sektor
Nasıl üretilir
Soldurma
Yas yaprak serilir, 12-18 saat beklenerek nem oranı %60'a düşürülür. Yaprak yumuşak ve bukulebilir hale gelir.
Kivirma
Soldurulmus yaprak makinede kivirilir, hucre yapısı parcalanir. Bu adim fermentasyonun başlamasını sağlar.
Fermentasyon
Kivrilan yaprak 20-25°C ortamda 1-3 saat bekletilir. Oksidasyon sonucu yaprak kızıl-kahverengi olur, aroma gelişir.
Kurutma
90-100°C sıcak hava ile nem %3-5'e düşürülür. Fermentasyon durur, çay kararır. Son ürün: kuru siyah çay.
Eleme & Paketleme
Kuru çay elek ile boyutlara ayrılır (broken, fannings, dust). Paketlenir, depolanır.
Dünya verileri
Dünya Kuru Cay Tüketimi
Toplam: ~6.5 milyon ton/yıl
- 1Cin%452.9 milyon ton
- 2Hindistan%201.3 milyon ton
- 3Kenya%8540.000 ton
- 4Sri Lanka%4280.000 ton
- 5Türkiye%4280.000 ton
Türkiye: Dünya 5. üretici, 1. kısı başı tüketici
Genel bilgi ve yaklaşık değerlerdir; yıl ve kaynak belirtilmeden verilir. Güncel resmî rakam için TÜİK ve FAO yayınlarına bak.
Türkiye'de nerede
- Rize (CAYKUR merkez)
- Trabzon
- Artvin
- Giresun
- Ordu
- Gumushane
Kalite kriterleri
Yaprak Boyutu
Tam yaprak (leaf): en kaliteli. Broken: orta. Dust (toz): çayla posetlere gider.
Renk
Demleme rengi koyu kızıl-kahverengi olmalı. Soluk renk zayıf fermentasyon göstergesi.
Aroma
Taze, hafif çiçeksi koku. Kuf veya yanmış koku kalite düşüklugudu.
Nem Oranı
%3-5 arası olmalı. Yüksek nem küflenir, düşük nem kırılır, aroma kaybolur.
Sen de ilan ver
Bu ürünün alıcısı ya da satıcısıysan üye ol ve ilanını oluştur. İlanı satıcı verir, fiyatı satıcı belirler.