Kuru Çay
Türkiye kısı başı çay tüketiminde dünya birincisidir. Yıllık kısı başı yaklasik 3.5 kg kuru çay tüketilir. Yas yapragin soldurma, kivrilma, fermentasyon ve kurutma asamalarindan geçmesiyle elde edilen kuru çay, her Türk sofrasinin vazgecilmezidir.
Nasıl Üretilir
Soldurma
Yas yaprak serilir, 12-18 saat beklenerek nem oranı %60'a düşürülür. Yaprak yumuşak ve bukulebilir hale gelir.
Kivirma
Soldurulmus yaprak makinede kivirilir, hucre yapısı parcalanir. Bu adim fermentasyonun başlamasını sağlar.
Fermentasyon
Kivrilan yaprak 20-25°C ortamda 1-3 saat bekletilir. Oksidasyon sonucu yaprak kizil-kahverengi olur, aroma gelisir.
Kurutma
90-100°C sicak hava ile nem %3-5'e düşürülür. Fermentasyon durur, çay kararir. Son ürün: kuru siyah çay.
Eleme & Paketleme
Kuru çay elek ile boyutlara ayrılır (broken, fannings, dust). Paketlenir, depolanir.
Dünya Verileri
- ·Rize (CAYKUR merkez)
- ·Trabzon
- ·Artvin
- ·Giresun
- ·Ordu
- ·Gumushane
Yaprak Boyutu
Tam yaprak (leaf): en kaliteli. Broken: orta. Dust (toz): cayla posetlere gider.
Renk
Demleme rengi koyu kizil-kahverengi olmali. Soluk renk zayif fermentasyon gostergesi.
Aroma
Taze, hafif çiçeksi koku. Kuf veya yanmis koku kalite düşüklugudu.
Nem Orani
%3-5 arasi olmali. Yuksek nem küflenir, düşük nem kırılır, aroma kaybolur.
Nasıl Yapılır
Rize'de bir çay fabrikasinda yas yapraktan kuru çaya — soldurma, kivirma, fermentasyon, kurutma ve paketleme hatti.
Bu ürünün alıcısı veya satıcısıysan üye ol, ilanını oluştur. Bölgendeki üretici ve alıcılar tek haritada. Komisyon yok.