kapadokya bağ-üzüm rotası

Nevşehir parmak üzümü, Nevşehir ilinin volkanik arazilerinde yetişen sofralık bir üzümdür. Tanesi silindir biçimli, kabuğu yeşil-sarıdır; salkımı iri olur, ortalama 700 gram gelir. Kapadokya toprağı Erciyes, Hasan ve Melendiz dağlarının lav kalıntılarından oluşan tüflü bir topraktır ve suyu geçirir. Bağlar genellikle sulanmaz; kış yağışıyla toprağa giren su, yaz başında toprak yüzeyden karıştırılarak korunur. Gece ile gündüz arasındaki sıcaklık farkı yüksektir. Hasat eylül ile ekim arasında yapılır.

mevsim · Hasat eylül-ekim

kaynak: Nevşehir Parmak Üzümü coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 9683)

Avanos çömleği, Nevşehir'in Avanos ilçesinde kilden yapılan her türlü ürünü kapsayan bir menşe adıdır. Sicil belgesine göre kil, ilçenin tepelerinden ve Kızılırmak'ın eski yataklarından alınır; çamurdaki hematit rengi kırmızıya çeker. Çamur harmanlanır, dinlendirilir ve çikrik denen tornada şekillenir. Pişirme, odun, talaş ve saman gibi katı yakıtla ısıtılan fırınlarda yapılır; belgeye göre fırının iç ısısı 750 ile 950 derece arasında değişir. Günümüzde gazlı ve elektrikli fırınlar da kullanılır.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Avanos Çömleği coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 38343)

Nevşehir üzüm turşusu, tescilli Nevşehir parmak üzümü, beyaz şeker ve suyla Nevşehir ilinde yapılan bir turşudur. Sert kabuklu üzüm taneleri yıkanır, saplarından elle ayrılır ve kavanoza konur. Kavanoz 5-10 derece sıcaklıktaki serin ve karanlık bir yerde üç ay bekletilir; bu iş tercihen yörenin kayaya oyulmuş doğal soğuk depolarında yapılır. Turşu eskiden Avanos çömleğine ya da toprak küplere kurulurdu, bugün cam kavanoz kullanılır. Tadı tatlı-ekşidir; ilin mutfak kültüründe köklü bir yeri vardır.

mevsim · Üzüm eylül-ekim hasadından gelir, turşu üç ay bekletilir

kaynak: Nevşehir Üzüm Turşusu coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 9043)

Develi cıvıklısı, Kayseri'nin Develi ilçesinde pişirilen bir pidedir. Sicil belgesine göre orta yağlı koyun etinin but ve bel kısmı çift bıçakla kıyılır, kuru soğan, sarımsak ve yeşil biberle harmanlanıp 0 ile 2 derecede dinlendirilir. Hamur, 74-76 randımanlı tip 2 undan yapılır ve yaklaşık 90-95 cm boyunda ince açılır. Fırın; Erciyes Dağı'na özgü od taşı, pomza, kaya tuzu ve cam kırıklarıyla yapılır; pişirme 5-6 dakika sürer. Cıvıklı, yeşil yapraklı sebzelerle servis edilir.

mevsim · Yıl boyu yapılır

kaynak: Develi Cıvıklısı coğrafi işaret sicil belgesi (kayıt 37944)